Tarta de limón con merengue

Ingredientes:

Pasta:

Azúcar, 125 g.

Mantequilla pomada, 110 g.

Harina, 300 g.

Leche, 30 ml.

Ralladura de ½ naranja.

Yema de huevo, 5 pz. (guardar las claras para el merengue)

*1 kilo de habas, frijoles, o garbanzos

*1 molde para tarta.

Crema de limón:

Huevo, 4pz.

Azúcar, 180 g.

Limón agrio, 8 pz.

Naranja, 1 pz.

Mantequilla, 100 g.

Merengue

Claras de huevo, 5 pz.
Azúcar , 250 g.
Sal , 1 pizca.

Procedimiento

Pasta: En un tazón mezclar azúcar y la mantequilla pomada, agregar el harina cernida, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Agregar una por una las yemas y la leche hasta obtener una pasta lisa. Pasar la pasta a la mesa y terminar de formar la pasta con las manos. Rápidamente para no sobrecalentarla. Envolver en plástico de cocina y dejar reposar en el refrigerador por 1 ½ hrs. Engrasar y enharinar el molde para tarta. Estirar la pasta a 3 mm. de grosor en una superficie enharinada, colocar sobre el molde, picar ligeramente con un tenedor y meter al refrigerador por 5-10 minutos para solidificar la pasta. Sacar del refrigerador y colocar una o dos hojas de papel aluminio sobre la pasta al mismo tiempo que se colocan los frijoles encima. Esparcirlos bien para colocar peso en toda la extensión de la pasta. Hornear de esta manera, a 180C por 7 minutos. Sacar del horno y quitar el peso y el papel aluminio. Reservar mientras se hace la crema de limón.

Crema de limón: Obtener la ralladura de los limones amarillos y la naranja. Sacar el jugo de los mismos. En un tazón mezclar los huevos con el azúcar, batir hasta blanquear. En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego suave, dejar entibiar. Agregar la ralladura y el jugo de los cítricos a la mezcla de huevos y azúcar, terminar con la mantequilla derretida, mezclar bien y vaciar la crema sobre la pasta semi-cocida, hornear por 35 minutos más. Sacar del horno y dejar entibiar.

Merengue: Batir las 4 claras hasta punto de nieve , agregando poco a poco el azúcar. Usando una manga y duya, colocar pequeñas gotas del merengue sobre la tarta hasta cubrir totalmente. Hornear 20 min a 160C. Terminar de dorar con un soplete. Dejar enfriar y servir!

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