Przepis na pyszną soczystą szynkę, którą łatwo zrobić w warunkach domowych. Gorąco polecam !!!
Składniki:
– 1,3 kg szynki wieprzowej
składniki na solankę do peklowania – proporcje na 1 l wody
– po 1 łyżeczce cukru trzcinowego, papryki wędzonej słodkiej, pieprzu Cayenne
– 6 nasion jałowca
– 1 łyżeczka kolendry
– 10 ziaren pieprzu
– 2 liście laurowe
– 2 ząbki czosnku
– 50 g soli peklowej
marynata do pieczenia:
– 1 łyżeczka przyprawy do mięs ( bez dodatku glutaminianu)
– 3 łyżki oleju
Przygotowanie:
• mięso myję
• do garnka wrzucam wszystkie przyprawy na zalewę, dodaje pokrojony na plasterki czosnek, zalewam wodą i gotuję pod przykryciem ok. 8 min. wyłączam grzanie, studzę
• do letniej zalewy dodaję sól mieszam do rozpuszczenia, zostawiam do całkowitego wystygnięcia
• mięso wkładam do szklanej miski i zalewam zimną zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na ok. 7-9 dni,( temp. ok. 4-8 st. C ) codziennie mięso przewracam aby się równo peklowało
• po tym czasie, mięso wyjmuję, osuszam
• przyprawę mieszam z olejem
• szynkę nacieram marynatą, obwiązuję białym bawełnianym sznurkiem na około i w poprzek
• przekładam do naczynia żaroodpornego
• wkładam do piekarnika nagrzanego do temp ok. 95 st. stopni gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68 st. C ( po ok. 4 godz. ) piekę jeszcze ok. 1 godzinę
• po tym czasie wyłączam grzanie i zostawiam szynkę w piekarniku do całkowitego wystygnięcia

source

(7886)

FOODporn.pl Szynka wolno pieczona – na kanapki

About The Author
-

7 komentarzy

  • Maciej Rajewski
    Reply

    Witaj. Zupełnie inaczej szykuję mięsko na kanapki. Przede wszystkim wybieram schab. Bo ma regularniejszy kształt ;-) Pekluję podobnie, ale przed peklowaniem mięsko gęsto nakłuwam widelcem. Mam wrażenie, że w ten sposób się szybciej i lepiej pekluje. Piekę zawsze w rękawie foliowym, boję się piec bez przykrycia, boję się, że wyschnie. No i piekę tradycyjnie, w 180 stopniach przez 1,5 godziny. Właśnie mi się schabik pekluje, następnym razem będę długo piekł w 90 stopniach, według Twojej metody. Ciekawy jestem jaka będzie różnica? PS. Remont kuchni zakończony :-)

  • Samol 12
    Reply

    Chlebki piekę z pani przepisów to szynkę również zrobię:-) proszę tylko powiedzieć tą blaszkę co jest na dnie to wkłada pani w szyny czy na samo dno.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>