Odc.225 – Remigiusz Rączka na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki odwiedza Zajazd Hetman w Kroczycach, gdzie pokazuje, jak przygotować ogonówkę z pieczonym selerem i comber z sarny.
Ogonówka z pieczonym selerem
ogon wołowy – 1 szt. (ok. 80 dag)
boczek wędzony – 30 dag
marchew – 2 szt.
pietruszka – 1 szt.
seler – 1,3 szt.
por – 0,3 szt.
cebula – 1 szt.
czosnek – 3 ząbki
czerwone wino wytrawne – 150 ml
smalec – 1 łyżka
liść laurowy, ziele angielskie – 2-3 szt.
sól, pieprz – do smaku
Comber z sarny
comber sarni – 30 dag
marynata:
czerwone wino wytrawne – 150 ml
marchew – 1 szt.
pietruszka – 1 szt.
seler – 1,3 szt.
liść laurowy – 3 szt.
ziele angielskie – 2-3 szt.
jałowiec – 6 szt.
sól, pieprz – do smaku
masło klarowane – 1 łyżka
kurki – 4-5 szt.
natka pietruszki – 1 pęczek
—–
puree z kasztanów:
kasztany jadalne – 60 dag
mleko – 1,5 szklanki
sól – szczypta
masło – 1 łyżka
modra kapusta:
kapusta czerwona – 0,25 główki
masło – 1 łyżka
żurawina – 50 g
miód – 1 łyżeczka
cukier – 1 łyżeczka
czerwone wino wytrawne – 50 ml
sól, pieprz – do smaku
source
(7958)
