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Ingrédients pour la pâte à pizza à la machine à pain :
2 c à c de sel
2 c à s d’huile d’olive
250g de farine
3 cl de lait
12 cl d’eau
20g de sucre
1 c à c de levure sèche de boulanger

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(75258)

FOODporn.pl Pâte à pizza à la machine à pain – 750g

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25 komentarzy

  • Tayeb Bouzit
    Reply

    je suis désolé chef Damien mais ici dans cette vidéo, vous n'êtes plus chef .vous faites de la réclame.REVEILLEZ VOUS!…l 'argent n'est pas tout.il y 'à l'orgueil. et l'honneur. Bien cordialement à vous.

  • AlainBoipas
    Reply

    D'après mon expérience : Évitez la levure sèche, le résultat est plus qu'aléatoire, ou contrôler en faisant un petit levain (un petit peu de farine, eau et levure, ça doit buller énergiquement après 30 à 40 minutes).

    Mettre le sel 7 à 10 minute après le lancement du pétrissage (sel fin, pas de fleur de sel, ni de gros sel :).

    Mettre les liquides en premier, et finir par le solide et la levure.

    Prendre le programme avec le pétrissage le plus long, sauf si vous utilisez la farine T00 (se trouve à Métro, si qqn veut m'accompagner dans le 94, pas de souci), dans ce cas pâte normale/ferme genre 16 à 21min de pétrissage, pas plus. Avec la T00, le mélange avec la T45 ou T55 à hauteur de 10 ou 20% (pour changer le gout et varier les plaisirs).

    Huile ou pas d'huile : Perso, il faut tout essayé (en gardant  le type de farine, de temps de repos… car tous les pizzaioli ne font pas de la même manière).

    Après avoir formée la boule, mettre dans un bac (si a deux bacs, elles ne doivent pas être en contact), laisser reposer 24h (10h grand minimum) sous un torchon humide et dans un endroit chaud (26° env.). Si vous réfrigérer, 48h car plus long (et sortir 2h avant de l'utiliser). Surgeler une pâte c'est possible, mais façonnée à la main d'abord, pas au rouleau (ce serait stupide d'évacuer les micro bulles d'air qui auront pris tant de temps à se former). Cependant, cela change considérablement, surtout au niveau de l’élasticité (deviens plus craquante). A ce qu'il parait, l'ajout de vitamine C améliorerais cela, mais sous quelle forme et quelle quantité ? Seul un pro peut le dire.

    La quantité de levure FRAÎCHE DE BOULANGÈRE ne doit pas dépasser 4g du kilo avec la T00, 5g en cas de mélange de farine (farine de blé complète aussi, c'est possible). Mais seulement repos long, sinon augmenter jusqu'à 40gr du kilo.

    Pour le façonnage, l'épaisseur varie selon les goûts de chacun (5mm d’épaisseur en moyenne), mais cela changera le goût. La cuisson en deux fois, est possible (pâte avec sauce 8 à 12 min, puis on ajouter la garniture pour 8 à 10 min), cela dépendra de l'épaisseur mais aussi de votre four.

    Pour la cuisson, c'est en statique (pas de chaleur tournante, sauf pour le préchauffage éventuellement), sur une plaque et non une grille située au milieu (voir un cran en dessous). En pâte fine, compter 10 à 12 minutes selon garniture (si elle lâche beaucoup de liquide, activez la chaleur tournante qq minutes éventuellement). Évitez de mettre des ingrédients encore surgelé. Pour le fromage (gruyère, pas trop, on doit voir la garniture). Le mélange compté/Gruyère c'est pas mal aussi :)

    Bon appétit les ami(e)s ;)

  • Stéphane Savona
    Reply

    Salut chef Damien, une bonne vidéo :) Par contre toujours le liquide en premier pour ne pas avoir de morceau au fond (du moins j'ai toujours appris comme ça :))

    ;)

  • Luce amelie
    Reply

    salut ,je viens de faire ce midi une pizza avec votre pâte
    très bonne mais comme d'hab ma pizza n'est jamais ronde lol
    j'en refais une fournée pour la congeler car j'en congèle toujours pour en avoir sous la main ,le jour ou je ne sais que faire
    c'est vrai j'aime bien moi aussi cette """ cuillère a soupe """

  • Guillaume Lombard
    Reply

    Je mets toujours les liquides en premier et les ingredients sec au-dessus comme ca je peux programmer la MAP, le matin et lorsque je reviens du boulot, la pate est faite – il n'y a pas besoin de reveiller la levure car des que la machine se met en route, il a un cycle de prechauffage qui a cette fonction specifique!

  • 750g
    Reply

    Oui mais pas nécessairement car la première pousse est faite dans la machine à pain ! Donc tu peux l'utiliser de suite.
    Pour la liste, elle n'existe pas encore mais c'est une très bonne idée. Chef Damien

  • Duperon Alain
    Reply

    Bonsoir Chef Damien, est-ce qu'on doit la laisser lever dans un coin avant de l'utiliser ?
    Une autre question : existe-t-il une liste de toutes les vidéos disponibles, ceci nous permettrait à nous petits cuisiniers amateurs de nous tester à plein d'autres techniques (endives au jambon ce soir réussies). Merci pour vos commentaires

  • Invict_us
    Reply

    merci chef, j'ai une machine à pain et je n'ai jamais penser à m'en servir pour faire de la pâte à pizza… je vais donc tester ça cette semaine ;)

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