Hice la receta de la TARTA de LIMON del pastelero Francés Cyril Lignac. Hizo una versión moderna de la TARTA de LIMON alternando múltiples preparaciones y técnicas complicadas. Intenté solventar cada etapa de esta receta de TARTA DE LIMON con mis utensilios y un poco de ingenio para acercarme a su genio!

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Ingredientes:

Sablé de avellanas:
70gr de mantequilla
70gr de avellanas en polvo
70gr de azúcar glas
70gr de harina T55

Crema de limón:
3huevos
150gr de azúcar
la cascara de un limón
120gr de zumo de limón
1 hoja de gelatina
225gr de mantequilla

Compota de limón:
200gr de puré de limón
120gr de azúcar

Glaseado de limón:
125ml de agua
5gr de pectina
31gr de azúcar
100gr de azúcar
8gr de jarabe de glucosa
15ml de zumo de limón
media vaina de vainilla

Velours de chocolate blanco:
150gr de chocolate blanco
150gr de manteca de cacao

Decoración de chocolate blanco:
300gr de chocolate blanco
120gr de manteca de cacao

Enlace al post: en construccion

Os dejo los enlaces de los materiales que utilizo en mi vídeo por si os interesa:

Mi cámara:
Mi Iluminación Ring:
Mis sartenes:
Mi espátula de pastelería :
Un silpat parecido al que uso:
Un juego de cazuelas parecidas a las que uso:
Mi fuente de horno:
Mi batidora de repostería:
Mi batidora de mano:
Mi batidor manual pro:

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Edición por el talentoso Javier:

Música:
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FOODporn.pl ¿Como hacer una TARTA de LIMON profesional? | Receta de pasteleria francesa

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