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こんばんは?
今日は、夏といえば食べたくなるマンゴーを使った
レアチーズケーキのレシピです^^

マンゴーは加糖のピューレを使ってお手軽に、
レアチーズを2層にして、上にマンゴーゼリーを流しています。
フレッシュマンゴーを使う場合は、
適量グラニュー糖を足して甘さの調整を行ってくださいね。

このレシピは、グラニュー糖を上白糖に置き換え可能です。

▷材料(15cm):
■ボトム
クッキー 90g
牛乳 25ml

■チーズケーキ
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 30g
牛乳 30ml
粉ゼラチン 5g
レモン皮 1/3個(あれば)
レモン汁 1/3個
生クリーム 200ml
グラニュー糖 20g
マンゴーピューレ 60g

■マンゴーゼリー
水 30ml
粉ゼラチン 2g
グラニュー糖 10g
マンゴーピューレ 40g

1.クッキー90gを細かく砕き、牛乳25mlを加えて型に敷き詰める。冷蔵庫で冷やす。

2.クリームチーズ200g、グラニュー糖30gをよく混ぜる。

3.牛乳30mlに粉ゼラチン5gを加えて混ぜる。
お湯につけてゼラチンを溶かし、②に加えて混ぜる。

4.レモン皮、レモン汁を加えて混ぜる。

5.生クリーム200ml、グラニュー糖20gを6分立てにする。

6.④に加えて混ぜる。

7.150g取り分けておく。(室温で待機)

8.マンゴーピューレ60gを加えて混ぜる。

9.型に流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。

10.⑦のレアチーズの上から流し入れ、冷凍庫で20分冷やす。

11.マンゴーゼリーを作る。
水30ml、粉ゼラチン2gを混ぜる。

12.お湯につけてゼラチンを溶かす。

13.グラニュー糖10gを加えて混ぜ溶かす。

14.マンゴーピューレ40gを加えて混ぜる。室温まで冷やす。

15.レアチーズの上に流し入れ、レアチーズ、ゼリーが完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。

16.マンゴー、ブルーベリー、ミントを飾って完成。

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷濃厚テリーヌショコラの作り方:

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