#conmicheleincucina #impastoperpizza #pizzaallapala
DOSI PER 2 PALE:
560gr di Farina 0 W 320
420gr di Acqua fredda (4°c)
13gr di Sale
13gr di Olio extra Vergine di Oliva
1.5gr di Lievito di Birra Fresco

Oggi voglio mostrarvi come realizzare un ottimo impasto per pizza alla pala. La pizza alla pala è l’ideale quando abbiamo molte persone a cena poiché possiamo con un unica infornata soddisfare molte persone. La pizza alla pala ha tra le caratteristiche principali la digeribilità e la varietà dei condimenti.
La lunga lievitazione ci permette di avere un impasto leggero e grazie ad una buona cottura anche una croccantezza senza pari.
Nel video mostro come realizzare un impasto per pizza alla pala.
Acqua,Farina,Sale,Olio e lievito è quello di cui abbiamo bisogno per realizzare un buon impasto.

Dopo aver portato l’impasto ad un 65% circa di idratazione lascio lavorare la macchina 10 minuti prima di cominciare ad aggiungere la rimanente acqua e olio.
Il tutto durerà 20/25m e al raggiungimento di una temperatura di 25/26 gradi dell’impasto lo rimuoveremo dall’impastatrice e lo andremo a chiudere sul banco. Lì inizierà la puntata in frigo.
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FOODporn.pl Impasto per pizza alla pala 75% di idratazione 48h di lievitazione

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